Tel 0511 - 541253
info@dekruidhof.nl
FryskEnglishDeutsch
Nederlands
Facebook
Twitter
YouTube
Flickr
  • Bezoekersinfo
    • Bezoekersinfo
    • Agenda
    • Rondleidingen
    • Kinderactiviteiten
    • Kunst in De Kruidhof
    • IJstijdenmuseum
  • Collectie
    • Collectie
    • Botanie
  • Organisatie
    • Organisatie
    • Personeel
    • Samenwerking
  • Winkel
  • Eettuin
  • Silence of the bees
    • Silence of the bees NL
    • Silence of the bees English
    • Silence of the bees Deutsch
  • Vacatures
    • Vacatures
    • Vrijwilligerswerk
    • Stages
  • Contact
    • Contact
    • Online reserveren

Yacón

23 mei 2022kruidhof

De appel van de aarde

‘La manzana de la tierra’ zo werd de groente genoemd door de Zuid-Amerikaanse Inca’s waar we het vandaag over gaan hebben, de Smallanthus sonchifolius oftewel de Yacón.

Yacón ook wel Appelwortel geheten, heeft zijn oorsprong in het Andesgebergte, met Peru als centrum. De groente groeit daar op een hoogte van 900 – 3000 meter. Het is bekend dat Yacón ruim voor de Incatijd (vóór 1200 na Chr.) werd geteeld. Uit latere verslagen van Spaanse overheersers blijkt dat Yacón door de Inca’s werd gebruikt als dorstlesser. De inheemse bevolking dronk liever geen water, voor hen was water de ‘tweelingzus’ van de aarde en dus heilig. Daarom dronken zij het sap van de Yacón. De plant is niet door de Spanjaarden naar Europa gebracht, zoals de aardappel, maïs, tomaat en de pompoen. Pas in de 19e eeuw, de periode van ontdekkingsreizigers en natuurwetenschappers als Von Humboldt en Darwin, kwam de Yacón voor de liefhebber naar Europa.

De Yacón is een meerjarige plant, maar niet winterhard. Houdt van een plekje in de zon, maar verdraagt ook lichte schaduw. Wordt zo’n 1.25 tot 2 meter hoog, heeft groot groen blad en kan in hete zomers tot bloei komen. De Yacón bloeit dan met oranjegele bloemen.

Tijdens het groeiseizoen heeft de plant warmte en veel vocht nodig. De groente behoort tot de onderfamilie van de Asteracea waartoe ook de Aardpeer en de Zonnebloem gerekend worden. De plant vormt ondergronds langwerpige eetbare knollen, beige van kleur. Naast deze knollen zitten bovenin, aan de basis van de bladstengel, kleine paarsbruine ’knolletjes’. Dit zijn zogenaamde broedknollen die gebruikt kunnen worden voor vermeerdering van de plant. Wanneer het blad afsterft, laat in de herfst wanneer het kouder wordt, kan de plant gerooid en de knollen geoogst worden. Eén plant levert zo’n 5 -10 kg aan knollen. Ze hebben een hoog vochtgehalte, zo’n 85 – 90%. Afhankelijk van de zomer heeft de knol veel zoetstof en de smaak varieert van appel, peer tot die van een watermeloen. Ze kunnen enkele maanden bewaard worden op een koele donkere plek. Hoe langer ze liggen hoe zoeter ze worden.

CULINAIR: Yacón wordt tegenwoordig als ‘superfood’ beschouwd en heeft meerdere mogelijkheden in de keuken. De knollen kunnen geschild en in blokjes gesneden, rauw in een salade. Of in kleine plakjes gefrituurd, geroerbakt of gekookt worden zonder dat ze uit elkaar vallen. Het jonge blad kan als spinazie worden gegeten. De knollen bevatten calcium, kalium, ijzer, vitamine C en zitten boordevol antioxidanten. Omdat ze voor 90% uit vocht bestaan, bevatten ze weinig calorieën. Naast verschillende mineralen bevat de knol ook inuline, een suikerstof die positief op de spijsvertering werkt en weinig tot geen effect heeft op de bloedsuikerspiegel en daardoor ook geschikt is voor diabetici én voor mensen die af willen vallen.

VERMEERDERING: Tijdens het groeiseizoen kunnen stekken worden gesneden en die als plant laten overwinteren óf de paarsbruine broedknolletjes met stengeldeel oppotten en vorstvrij bewaren tot het volgende seizoen.

Deze Andesknol, met een frisse bite, geeft met zijn grootte een bijna tropisch tintje aan uw (moes) tuin en is verkrijgbaar op de ‘groenteafdeling’ van onze Verkooptuin.

RECEPT MET YACÓN: YACÓN CARPACCIO

Ingrediënten voor 4 personen:

2 knolletjes Yacón
Zakje rucola (75 gram)
Pijnboompitjes
Stukje Grana padano kaas
Balsamico siroop
Peper, zout en olijfolie

Bereidingswijze :

-Rooster de pijnboompitjes mooi bruin in olijfolie
-Schil de Yacón en snij in flinterdunne plakjes met een dunschiller en leg direct in citroenwater om verkleuring tegen te gaan
-Verdeel de Yacón plakjes (even water afschudden) mooi over het bord
-Leg een beetje rucola op het bord
-Voeg de pijnboompitjes toe
-Rasp de grana padano kaas er overheen
-Voeg wat olijfolie toe
-Voeg de balsamicosiroop toe

Archief

Agenda

  • NLDoet | Draag jij je (groene) steentje bij?
    • 11/03/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Opening Kruidhof
    • 04/04/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Koninginnedag
    • 30/04/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Workshop botanisch tekenen | Hennie Dijk-Stel
    • 11/06/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Bodemvondstendag
    • 17/06/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Open imkerijdag
    • 08/07/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Workshop botanisch tekenen | Hennie Dijk-Stel
    • 09/07/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Botanische teken- en wandeltocht | Hennie Dijk-Stel
    • 12/07/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Natuurmarkt
    • 02/08/2023
    • #_LOCATIONTOWN
  • Themamiddag (bloem)bollen en knollen
    • 10/09/2023
    • #_LOCATIONTOWN
    • TripAdvisor
    Facebook
    YouTube
    Instagram
    Tripadvisor

    Nieuwsbrief ontvangen?

    Privacyverklaring
    Copyright © 2014 - De Kruidhof - Botanische Tuin Fryslan - Ontwikkeld door Creative Work
    Deze website maakt gebruik van cookies. Om jouw bezoek aan onze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken zetten we cookies in. Met deze cookies kunnen wij en derde partijen informatie over jou verzamelen en jouw internetgedrag binnen onze website volgen. Met deze informatie passen wij en derde partijen content aan jouw interesses en profiel aan. Daarnaast is het dankzij cookies mogelijk informatie te delen via social media.
    AkkoordPrivacyverklaringCookie Settings
    Manage consent

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Altijd ingeschakeld
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDuurOmschrijving
    cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
    cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
    cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
    cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
    viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
    Functional
    Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
    Performance
    Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
    Analytics
    Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
    Advertisement
    Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
    Others
    Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
    OPSLAAN & ACCEPTEREN